Gouda fein reiben. 350 g Mehl, Butter in Stückchen, Zitronensaft, Creme fraiche, 1 TL Salz und Gouda zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Möhren schälen und würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Möhren, Zwiebeln und Zucchini zufügen und weitere 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Greyerzer und Emmentaler fein reiben. 50 g Mehl und Milch in einem Topf gut verrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Käse einrühren, vom Herd nehmen. Eier und saure Sahne verrühren. Unter die Käsesoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 40 cm 0) ausrollen. In eine gefettete Wähenform (30 cm 0, Randhöhe 5 cm) geben, andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl ausstreuen. Gemüsemischung darauf verteilen, Soße darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene 40-45 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit Backpapier bedecken.
Tipp:
Dazu schmeckt ein Klecks creme fraîche mit Käse.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 510 kcal E 17 g, F 32 g, KH 39 g
