1. Für die Tortilla Süßkartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Jalapehos abtropfen lassen und grob hacken.
2. Eier und 4 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen mit Grill auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
3. Olivenöl und Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (0 28 cm) auf dem Herd erhitzen, Süßkartoffeln darin bei schwacher Hitze etwa 1 Minute anbraten.
4. Lauchzwiebeln und Jalapehos zu den Süßkartoffeln geben. Verquirlte Eier darübergießen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten stocken lassen.
5. Tortilla auf einen flachen Teller stürzen und mit dem Käse bestreuen. In den Ofen stellen und unter dem Backofengrill ca. 4 Minuten überbacken.
6. Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden, Tomaten würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Korianderblättchen abzupfen, fein schneiden. Tomaten, Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Tortilla aus dem Ofen nehmen, noch warm in Stücke schneiden und nach Belieben mit Shiso-Kresse garnieren. Tomaten-Salsa als fruchtigen Dip zur Tortilla servieren.
Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 29 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 24 g Fett Vorbereitungszeit 45 Min, Zubereitungszeit 20 Min
