1. Basilikumblättchen abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen grob schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, fein hacken. Pinienkerne, Knoblauch und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Käse unterrühren, Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zerdrücktes Kartoffelinneres mit dem Pesto mischen.
3. In die Kartoffeln füllen und diese wie im Grundrezept beschrieben überbacken. Nach Belieben Kartoffeln mit etwas Käse bestreuen, mit beiseitegelegtem Basilikum garniert servieren.
Pro Portion; 375 kcal/1580 kJ 2 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 36 g Fett, Vorbereitung 10 Minuten
