Quark mit Creme fraiche, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Dill abbrausen, fein schneiden, zum Garnieren etwas beiseitestellen und den Rest unterrühren. Kartoffeln schälen, waschen und in der Küchenmaschine oder auf der Haushaltsreibe grob raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und mit Eigelb verrühren.
2 EL Öl in einer Pfanne (22 cm 0) erhitzen, 1/4 des Kartoffelteigs hineingeben, glatt streichen und dabei fest auf den Pfannenboden drücken. Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Nacheinander mit dem restlichen Öl noch 3 Rösti braten und bis zum Servieren im Backofen bei 100 °C warm halten.
Die Rösti mit Quark, Dillspitzen und dem Lachs servieren.
Tipp:
Kartoffelrösti bekommen eine goldgelbe Färbung, wenn Sie in den Teig einige Möhren reiben. Schön knusprig werden die Rösti, wenn sie in viel Öl ausgebacken werden.
Rösti-Varianten
Einen besonderen Geschmack bekommen Kartoffelrösti, wenn sie mit Gemüse kombiniert werden. Hierfür eignen sich alle Gemüsesorten, die man in Streifen geschnitten anbraten kann. Für Kartoffel-Zucchini-Rösti nimmt man zu 800 g Kartoffeln noch 200 g geraspelte Zucchini hinzu. Wie oben beschrieben zubereiten. Die gleiche Menge an Zucchini lässt sich auch durch Hokkaido-Kürbis ersetzen. Auch würziger Porree passt gut zum vollen Geschmack von Rösti. 200 g Porree in feine Streifen schneiden und ebenfalls wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten.
