Jede Füllung reicht für 4 Kartoffeln.
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten 80-90 Minuten backen. Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit der gewünschten Füllung servieren. Für die Kräuterquark-Krabben-Füllung Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden, Dill abbrausen und fein schneiden. Gurke schälen und in Streifen hobeln. Quark mit Milch und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter und Gurke unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Quark mit den Krabben auf vier Kartoffeln verteilen.
Für die Champignon-Käse-Füllung Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Champignons vierteln und in der Butter anbraten, Lauchzwiebeln zugeben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze 6-8 Minuten kochen lassen. Schmelzkäse und Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die Kartoffeln füllen.
Für die Rührei-Speck-Füllung Eier mit Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter im Speckfett schmelzen, Eiermasse zugeben und unter gelegentlichem Zusammenschieben stocken lassen. In
die Kartoffeln füllen und mit den Speckscheiben servieren.
