Kartoffeln und Möhren schälen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln.
Kartoffeln und Möhren grob zerschneiden und in der Küchenmaschine oder auf einer Reibe fein raspeln. Beides mit den Frühlingszwiebeln, 2/3 vom Schnittlauch, Eiern, Mehl und Haferflocken verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig im heißen Öl nacheinander ca. 24 Puffer von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100 Grad heißen Ofen warm stellen.
Crème fraîche mit dem restlichen Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker glattrühren. Den Fettrand vom Lachsschinken entfernen, Schinken in Streifen schneiden. Die Puffer mit je 1 Tl Crème fraîche und Lachsschinkenscheiben servieren.
