Paprika, Peperoni halbieren, entkernen, abbrausen, würfeln bzw. klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Hälfte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Peperoni darin dünsten, Zucker zugeben, Fond angießen. 15 Min. zugedeckt garen. 30 g Butter zugeben, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. 4 EL Öl in Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Min. braten. Blumenkohl in Röschen teilen, mit Rest Zwiebeln zugeben, 5-10 Min. garen. Schnittlauch klein schneiden, mit Erbsen zufügen, salzen, pfeffern.
Ofenfeste Pfanne mit Backpapier auslegen, Gemüse einfüllen. Sahne steif schlagen. 60 g Käse, Eier, Mehl, etwas Salz pürieren. Sahne unterheben, über Gemüse geben. Mit übrigem Käse, 30 g Butter in Flöckchen belegen, ca. 20 Min. backen. Speck in Pfanne auslassen. Frittata mit Speck tund Paprikasauce servieren.
Pro Portion: 780 kcal 44 g KH, 42 g EW, 48 g F Vorbereiten: ca. 25 Minuten Garen: ca. 50 Minuten
