Kartoffeln schälen, waschen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Gemüsehobel zu Nudeln hobeln. In kaltem Wasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen. Mango schälen, halbieren und entsteinen. Fleisch ie Mango in kleine Stücke schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin kurz scharf anbraten. Mangostücke zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Kartoffeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser die ausgetretene Stärke abwaschen. Abtropfen lassen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin braten, bis das Wasser komplett verdunstet ist. Essig, Sojasauce zugeben und 3-5 Min. braten. Getrocknete Chilis unterrühren. Die Kartoffeln sollten nicht mehr roh, aber noch knackig sein.
Stärke mit etwas Wasser anrühren und zum Ragout geben. Kurkuma und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Nudeln mit Mango-Hähnchen-Ragoutauf Tellern anrichten.
Pro Portion: 600 kcal 65 g KH, 37 g EW, 21 g F, Vorbereitung 45 Min, Garen ca 15 Min, Ruhen ca 15 Min
