Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20 Min. kochen. Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Min. kochen lassen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen, pellen. 75 g Pellkartoffeln würfeln und für die Sauce beiseite legen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Mozzarella trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat in einem Geschirrtuch ausdrücken.
Zwiebel pellen und würfeln. Paprikaschote putzen, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Paprika in 1 El Öl anbraten, Paprikapulver und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln.
Inzwischen 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 El Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Spinat darin bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren dünsten, salzen und pfeffern. Basilikum abzupfen, hacken und unter den Spinat heben.
Gebratene Kartoffeln auf den Spinat geben und mit Mozzarella belegen. Pfanne abdecken und den Mozzarella zerlaufen lassen. Inzwischen Frischkäse und gewürfelte Pellkartoffeln zur Paprika geben, pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, zu den Kartoffeln servieren.
