Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, pellen. Auskühlen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln. Rote Bete und Gurken würfeln. Zwiebelwürfel, Gurken und Rote Bete in 1 EL Butter andünsten. 100 ml Gurkensud zugeben. Corned Beef und Rote-Bete-Mischung hacken, mischen und würzen. 80 g Püreeflocken unterrühren.
Aus der Masse 4 Burger formen. In 4 EL Püreeflocken wenden. 2 Zwiebeln in Ringe, Apfel in Scheiben schneiden. Beides in 1 EL heißer Butter andünsten. Zucker zugeben und karamellisieren.
Kartoffeln raspeln. Mit 1 Ei und Mehl verkneten, würzen. 4 Rösti daraus formen. In 3 EL Öl rundherum goldbraun braten, herausnehmen. Burger im heißen Bratfett unter Wenden ca. 4 Minuten braten. 4 Eier in 1 EL heißem Öl zu Spiegeleiern braten, würzen. Vorbereitete Zutaten zusammensetzen. Burger anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden. Pro Portion: ca. 680 kcal; E 37 g, F 28 g, KH 67 g
