Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, noch heiß durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und erkalten lassen.
Die Kartoffelmasse mit Creme fraiche, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Mit Mehl verkneten (die Mehlmenge variiert je nach der Kartoffel-sorte). Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rollen (à ca. 25 cm) formen. In Stücke (ca. 1 cm) schneiden, leicht flach drücken und nach Wunsch mittig etwas eindrücken.
Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelpaunzen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldbraun braten. Dazu schmeckt gemischter Salat.
Pro Portion ca. 395 kcal, 22 g F, 43 g KH, 8 g E.Zubereitungszeit ca 60 Min + Abkühlzeit
