Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und mit den Kartoffeln vermengen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) ca. 40 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen Gurke schälen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen. Radieschen putzen und waschen. Beides fein würfeln und bis auf 1 EL mit Schmand verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Gemüse und Schnittlauch bestreuen.
Petersilie unter die Kartoffeln mengen und mit dem Dip servieren.
Pro Portion ca. 464 kcal, 28 g F, 39 g KH, 8 g E. Zuberietungszeit ca 25 Min, Bakzeit ca 40 Min
