1. Die Kartoffeln samt der Schale unter fließendem Wasser sauberbürsten, abtrocknen und halbieren. Die Schnittstellen mit Olivenöl bestreichen und mit Kümmel. Thymian und Salz bestreuen.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffelhälften auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
3. Für Champignonbutter die Pilze putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen oder mit Küchenpapier sorgfältig abwischen, in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und feinhacken.
4. Etwa 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilzscheiben dazugeben und braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
5. Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und bis auf einige Blättchen hacken.
6. Gebratene Champignons. Basilikum. Calvados und Salz im Mixer pürieren. Die Masse unter die Butter mischen. Die Champignonbutter zu Kugeln formen und diese einzeln in Folie verpacken. Kaltstellen.
7. Die gegarten Kartoffelhälften aus dem Ofen nehmen, auf jede Hälfte ein Basilikumblättchen legen und mit der eiskalten Champignonbutter sofort servieren.
