Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Eier und etwas Salz aufschlagen. Erst Mehl, dann Milch unterrühren. Kartoffeln gut ausdrücken und unterrühren. Teig mit Pfeffer würzen und kalt stellen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Kabanossi in Scheiben schneiden. Kabanossi in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus-lassen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Petersilie hacken. Mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebel unter den Teig rühren. Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm 0) mit Öl ausstreichen. Aus l/4 Teig einen Pfannkuchen backen. Herausnehmen, warm halten und auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Meerrettich schälen und fein raspeln. Pfannkuchen mit Senfcreme bestreichen. Kabanossi und Meerrettich darauf verteilen.
Mit Rucola garnieren.
Tipp: Etwas Creme fraiche unter die Senfcreme rühren.
Zubereitung: ca. 45 Min. ©Pro Portion: ca. 570 kcal E 24 g, F 33 g, KH 45 g
