Zwiebeln ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen in einem Topf ohne Fett anrösten. 21 Wasser hinzufügen und aufkochen. Fleisch abbrausen und ins Wasser legen. Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen. Gewürze und 1-2 EL Salz dazugeben, Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen.
Ingwer schälen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen. Kartoffeln und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Nach ca. 60 Min. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zum Fleisch in die Brühe geben, fertig kochen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken, mit Meerrettich und Zitronenschale mischen.
Fleisch aus dem Topf nehmen, in dünne Scheiben schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Jeweils 2-3 Scheiben Fleisch hineinlegen. Eintopf mit Meerrettich-Zitronen-Mischung bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Vorbereiten 35 Min, Garen 2 Stunden, pro Portion 375 kcal 29 g KH, 40 g EW, 10 g F
