Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln, auf ein Blech legen und 50-60 Minuten backen.
Währenddessen Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Tomaten und Brühe angießen. Ca. 30 Min. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel abschmecken.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickeln, jeweils längs einschneiden. Leicht auseinanderklappen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gemüse-Hack-Masse füllen und mit Dill garniert servieren.
Dazu schmeckt: laktosefreier Joghurt-Dip
Vorbereiten 10 Min, Backen 50 Min, pro Portion 830 kcal, 155 g KH, 36 g EW, 24 g E
