Äpfel schälen und entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln, mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker in einem Topf mischen. Zugedeckt ca. 5 Min. schmoren, dann offen nochmals ca. 5 Min. einköcheln lassen. Preiselbeeren unterrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln und Kürbis schälen und fein reiben. Kürbis-Kartoffel-Masse in einem Tuch ausdrücken, Kartoffelwasser dabei auffangen, kurz beiseitestellen. Masse mit den Fingern auflockern und mit verquirlten Eiern, Mehl und Zwiebel mischen. Kartoffelwasser vorsichtig abgießen, die sich am Boden abgesetzte Stärke unter die Puffermasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelweise Puffermasse hineingeben, leicht flach drücken. Puffer bei mittlerer Hitze 6-8 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten. Puffer mit Apfel-Preiselbeer-Kompott servieren.
Pro Por 340 kcal f 50 g KH, 7 g EW, 12 g F, Zubereiten 30 Min, Garen 20 Min
