1. Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Schinken würfeln und glasig braten.
2. Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zusammen mit den Eigelben, Mehl und den Gewürzen zu den Kartoffeln geben. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Unter die Kartoffelmasse heben.
3. Eine verschließbare Puddingform mit Butterschmalz fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Kartoffelteig in die Form füllen. Den Deckel schließen und die Form in einen hohen Kochtopf stellen. Soviel Wasser dazugießen. dass die Form zu 2/3 mit Wasser bedeckt ist. Kartoffelkuchen im siedenden Wasserbad ca. 70 Min. garen. Herausnehmen und ca. 10 Min. in der Form stehen lassen.
4. Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Unter Rühren mit der Brühe und der Milch aufgießen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abziehen und in Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Mit Sahne und Kräutern unter die Sauce mischen.
6. Puddingform kurz in kaltes Wasser tauchen. Den Kuchen rundherum mit einem spitzen Messer lösen und auf eine Platte stürzen. Mit der Sauce servieren.
