Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Mit Senf und 6 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen. Dabei wenden.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig mit 4 EL Öl verrühren. Mit Tomaten, Zwiebeln, Bohnen und Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln noch warm zum Gemüse geben, vermischen. Alles anrichten.
Schmeckt auch mit Süßkartoffeln.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 9 g, F 27 g, KH 52 g
