Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Min. garen. Filoteigscheiben entrollen und jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Jeweils 3 Scheiben aufeinanderlegen und in Quadrate (20x20 cm) schneiden.
Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten grob hacken. Schinken fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl erhitzen und Lauchzwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Schinken unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Stärke, Eigelbe zufügen und alles vermengen. Gemüse unterkneten. Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Füllung auf die Teigquadrate verteilen. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Teig über die Füllung klappen und zu Säckchen zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 25 Min. backen.
Pro Portion ca. 945 kcal, E: 25 g, F: 35g, KH: 127 g, Vorbereiten ca 60 Min, Garen ca 25 Min, Backen ca 25 Min
