Puffer nach Packungsanweisung in 3 EL heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten. Zucchini putzen, waschen, in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin leicht anbraten, Zucchiniwürfel zugeben und 2 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern.
Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, mit abgetropftem Mais-Bohnen-Mix vermengen. Essig mit Salz, Pfeffer, Honig verrühren, 2 EL Öl unterschlagen. Dressing über Salat träufeln und alles vermengen.
Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Speck-Mix und Salat auf Tellern anrichten. Joghurt dazureichen.
Vorbereiten 10 Minuten, Zubereiten 25 Minuten, pro Portioin 570 kcal, 53 g KH, 15 g EW, 32 g F
