Kartoffelpüree
1 Fenchelknolle, 220 g
2 El Olivenöl
2-3 El trockner Wermut z:b.Noilly Prat
3-4 El Wasser
1 Msp Safranfäden, 6-8 Stück
Salz, Pfeffer
5 Stiele Kerbel
Fecnchel
Kräuter
1 El Crème fraîche

Von l Fenchelknolle (220 g) das Grün abschneiden. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden. Fenchel fein würfeln (oder in feine Streifen schneiden) und in einem Topf in 2 El Olivenöl glasig andünsten. Mit 2-3 El trockenem Wermut (z.B. Noilly Prat) ablöschen. 3-4 El Wasser zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 10-15 Minuten weich dünsten. In den letzten 5 Minuten 1 Msp. Safranfäden (6-8 Stück) zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Blättchen von 5 Stielen Kerbel abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden. Fenchel, Kräuter und l El Creme fraiche mit ’/s des frisch zubereiteten Kartoffelpürees mischen und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 4 g E, 25 g F, 20 g KH = 330 kcal (1384 kJ)