Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Wurstbrät aus der Haut drücken.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurstbrät und Speck darin ca. 5 Minuten braten. Dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stückchen zerteilen. Aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebelwürfel 3-5 Minuten mitbraten. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Gröstl mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Brät-Speck-Mischung und Tomaten in die Pfanne geben. Weitere ca. 5 Minuten braten. 4 Vertiefungen in das Gröstl drücken und je 1 Ei hineinschlagen. Zugedeckt 2-3 Minuten stocken lassen. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 630 kcal E 27 g • F 41 g ¦ KH 33 g
