Für die Linsensuppe die Linsen am Vortag in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht weichen lassen.
Am nächsten Tag die Linsen in ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen. 1 1/4 l Gemüsebrühe, die Linsen, die Zwiebel und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und salzen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Linsen 40-45 Minuten garen. Zwiebel und Lorbeerblatt anschließend entfernen.
Inzwischen Möhren und Zwiebeln schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Möhren darin anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren. Die restliche Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Für die Pannekuche die Kartoffeln und Möhren schälen und grob reiben. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Mehl, Eier, Gewürze und Petersilie in einer Schüssel verrühren, es soll ein zähflüssiger Teig entstehen.
Die Möhren-Zwiebel-Mischung unter die Linsensuppe mischen. Butter und Mehl miteinander verkneten. In die Suppe geben und vorsichtig verrühren. Den Rotwein angießen und den gewürfelten Schinken zugeben. Die Suppe abschmecken und weitere 5 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin portionsweise die Pannekuche goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Einweichzeit über Nacht. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 29 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 631 kcal (2642 kJ); 5,7 BE.
