Rosmarinnadeln abzupfen. Kartoffeln waschen, mehrmals einstechen. Grobes Salz auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln und Rosmarin darauflegen, mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen.
Ei in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, pellen, hacken. Zwiebel und Cornichons würfeln. Eigelb und Senf verrühren. 125 ml Öl unter Rühren zugießen. Weiterschlagen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zitronensaft, Joghurt, Ei, Zwiebel und Cornichons unterrühren. Kresse vom Beet schneiden und unter die Mayonnaise heben.
2 EL Öl erhitzen. Filet darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Würzen. Spinat waschen, verlesen. Tomaten waschen, vierteln. Essig ^ mit Salz und Pfeffer würzen,
1 EL Öl unterrühren. Spinat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salat, Kartoffeln und etwas Remoulade an-richten. Mit Pfeffer bestreuen. Rest Remoulade dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal E 31 g, F 49 g, KH 17 g
