Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Wacholderbeeren andrücken. Lammkeule waschen, trocken tupfen, in einen Bräter legen. Buttermilch zugießen. Zwiebel, Knoblauch, Wacholder und Lorbeer zugeben. Zugedeckt über Nacht kühlen.
Keule abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Garn in Form binden. Buttermilchfond durch ein Sieb gießen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebelmix, Lammfond, Thymian und Röstzwiebeln zugeben. Zugedeckt im Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden schmoren.
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, auffangen. 1/4 in den Bräter geben, Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Sahne zugießen. Fleisch daraufsetzen. Offen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen. Fond und 200 g Sahne aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. In den Fond rühren, ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anrichten.
Tipp: 2 EL Ziegenfrischkäse in die Soße rühren, perfektes Aroma für die Kartoffeln und Süßkartoffeln.
Zubereitung: ca. 4 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 51 g, F 59 g, KH 41 g
