Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, abbrausen und fein hacken. Kirschtomaten waschen. Koriander bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Korianderstiele fein hacken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Hälfte Chili darin ca. 5 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Curry darüberstäuben und ca. 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Kartoffelscheiben zufügen und kurz anbraten. Kirschtomaten und fein gehackte Korianderstiele unterheben. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Bei milder Hitze in ca. 10 Min. stocken lassen.
Backofengrill vorheizen. Tortilla unter dem Grill in ca. 2 Min. goldbraun überbacken. Tortilla mit abgezupftem Koriander und übriger Chilischote bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 35 Min. Einfach Pro Portion ca. 325 kcal, E: 19 g, F: 17 g, KH: 27 g GANZ OHNE FLEISCH
