1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
30 g Butterschmalz

1. Am Vortag Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, sodass sie noch nicht ganz gar sind. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und zugedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. 20 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Kartoffeln hineingeben, zum Kreis formen und nicht mehr bewegen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Rösti zum Wenden auf einen Teller gleiten lassen und dann kopfüber zurück in die Pfanne stürzen. Restliches Schmalz am Rand der Pfanne zugeben. Rösti in 8-10 Minuten knusprig braten.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit ca. 35 Minuten PRO PORTION 3 g E, 7 g F, 31 g KH = 214 kcal (892 kJ)