Cranberrys grob hacken. Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker und 125 ml Wasser in einem Topf verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleinere Würfel schneiden. Apfelwürfel und Cranberrys in das Zitronenwasser geben. Alles im Topf aufkochen lassen und unter Rühren ca. 10 Minuten kochen. Kompott auskühlen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Eigelb und Kartoffelstärke unter die Kartoffeln rühren. Kartoffelmasse mit Salz und Pfeifer würzen.
Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse portionsweise ca. 16 Rösti (ä ca. 10 cm 0) formen und diese von jeder Seite goldbraun braten. Fertige Rösti herausnehmen und warm stellen.
Rösti mit etwas Apfelkompott auf Tellern anrichten. Restliches Kompott in einem Schälchen dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 5 g, F 13 g, KH 58 g
