Möhren und Kartoffeln schälen. Beides grob raspeln. Raspel ausdrücken und mit Eiern verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Öl in 2 Pfannen erhitzen. Aus der Hälfte der Kartoffelmasse darin jeweils einen Rösti formen und ca. 15 Minuten braten, dabei 1-mal wenden. Rösti warm stellen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen und die Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten.
Apfelspalten in ein Sieb gießen, den Sud dabei auffangen. Quark, Apfelsud und Zitronensaft glatt rühren. Rösti, Apfelkompott und Zitronenquark auf Tellern anrichten. Quark mit Zitronenzesten bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion ca 480 kcal, E 20 g, F 18 g, KH 57 g
