Ananas schälen, in Scheiben schneiden und harten Strunk herausschneiden. Butter erhitzen. 4 Ananasscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Abtropfen lassen.
Übriges Ananasfruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucker goldbraun karamellisieren, mit 2-3 EL Wasser loskochen. Ananasstücke, Zwiebeln und
Essig zufügen. Aufkochen und köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren unterrühren. Auskühlen lassen.
Käse und Schinken in je 8 Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mehl und Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 Rösti formen. Dafür etwas Masse in eine Hand geben, je 1 Stück Schinken und Käse daraufgeben, mit etwas Kartoffelmasse belegen und andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rösti bei mittlerer Hitze je Seite 4-5 Minuten braten. Auf Tellern anrichten. Je 1 Ananasscheibe dazulegen und Chutney darauf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 21 g, F 22 g, KH 69 g
