Kartoffeln gut waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 C/Gas Stufe 3) ca 1 1/4 Stunden backen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und Chili zugeben, anschwitzen. 350 ml Wasser und Tomaten samt Saft zugießen. Tomaten im Topf leicht zerdrücken. Aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mais und Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Ca 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Hack geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln herausnehmen. Folie etwas herunterdrücken. Kartoffeln längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Obere Hälfte pellen und mit etwas Chili füllen. Alles anrichten. Übriges Chili dazureichen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 840 kcal, E 44 g, F 34 g, KH 86 g
