Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Die Rote Bete in 200 ml Salzwasser und dem Apfelessig zugedeckt ebenfalls etwa 20 Minuten garen.
Die Gewürzgurken in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Milch, die Butter, etwas Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln und die Rote Bete abgießen, den Rote-Bete-Fond auffangen.
Das Milchgemisch zu den Kartoffeln geben und alles fein zerstampfen. Die Rote Bete zufügen, nochmals stampfen und eventuell etwas Rote-Bete-Fond zufügen. Die Petersilie und die Gewürzgurken unterrühren, nochmals abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 13 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 278 kcal (1158 kJ); 2,7 BE.
