Für das Pesto die Petersilie grob zerkleinern. Den Knoblauch pellen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und das Öl mischen und mit einem Mixstab pürieren. Den Käse untermischen, mit dem Salz und etwas Pfeffer würzen und das Pesto zugedeckt beiseitestellen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen mit etwa 200 ml Inhalt ausfetten.
Die Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ohne Deckel etwa 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen, bis sie weißlich und trocken sind. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Die Butter, die Eigelbe, die Sahne, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmasse heben. Das Eiweiß mit etwas Salz halbsteif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Auf ein Backblech stellen und auf der untersten Schiene im Backofen etwa 25 Minuten backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen! Herausnehmen, Förmchenrand mit einem Messer lösen, die Souffles auf einen Teller stürzen und mit dem Pesto servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 8 g Eiweiß, 51 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 533 kcal (2230 kJ); 1 BE.
