Die Pomelo filetieren. Dafür jeweils oben und unten von der Frucht einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets herauslösen.
Die Süßkartoffeln und die Möhren schälen. Süßkartoffeln in Stifte von 3x1 cm, Möhren in Rauten mit 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck zuerst in dünne Scheiben, dann quer in Streifen schneiden.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin andünsten. Den Reis hinzugeben und glasig anschwitzen. Süßkartoffel-und Möhrenstücke zufügen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Wenn nötig noch etwas Brühe zugeben.
Die Pomelofilets quer halbieren und mit den Frühlingszwiebeln 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Nochmals abschmecken. Den Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Das Curry auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Speck darauf verteilen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 489 kcal (2051 kJ); 4,9 BE.
