Die Süßkartoffeln waschen und schälen. In 4 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände entfernen.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, die Möhren schälen, beides in Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras, Chili und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Das Hähnchenfleisch zugeben und 4-5 Minuten mitbraten. Paprikawürfel, Staudensellerie- und Möhrenscheiben zugeben und kurz mitbraten. Currypulver, Pfeffer, Zucker und Kokosmilch untermischen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Mit Thai-Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 8 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 339 kcal (1418 kJ); 2,8 BE.
