Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, den Stielansatz, die Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Den Knoblauch, die Chiliwürfel, die Zitronenschale und den Saft unter die Fleischscheiben mischen.
Die Süßkartoffeln waschen und schälen. Zuerst in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in ebenso breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Cashewkerne fein hacken. Den Rucola verlesen und dabei die groben Stiele entfernen, die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben hineingeben und zugedeckt etwa 8 Minuten braten, bis sie bissfest sind, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln und Cashewkerne zugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Die Mischung aus dem Wok nehmen.
Das marinierte Fleisch in den heißen Wok geben und scharf anbraten. Das Gemüse wieder zugeben. Mit dem Orangensaft und dem Portwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zimt abschmecken. Den Rucola untermischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 36 g Eiweiß, 24 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 520 kcal (2182 kJ); 2,8 BE.
