Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Teigzutaten verkneten und ca. 20 Min. gehen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen. Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Pilze darin andünsten. Herausnehmen. Zucchini im Bratfett goldbraun braten.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Quiche-Form (0 26 cm) damit auslegen. Mürbeteigboden ca. 10 Min. backen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Frischkäse mit Milch, Petersilie und Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Zucchini, Pilze, Tomaten auf dem Boden verteilen. Die Eiermasse darübergießen. Quiche im Backofen ca. 30 Min. backen.
Pro Stück ca. 245 kcal, E: 11 g, F: 14 g, KH: 19 g,Vorbereiten ca 40 Min, Gehen ca 20 Min, Backen ca 40 Min
