Die Kartoffeln schälen, 100 g in kaltes Wasser legen und beiseitestellen. Die restlichen Kartoffeln klein schneiden.
20 g Butter in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffelstücke unter Rühren kurz darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsefond hinzugeben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pfifferlinge putzen und mit einem Küchenpapier abreiben. Sind größere Pilze dabei, gegebenenfalls halbieren oder vierteln.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren schälen und mit den restlichen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit Salzwasser bissfest garen, abgießen und zu den Pfifferlingen geben. Warm halten.
Die Kartoffeln mit dem Gemüsefond fein pürieren. Die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse-Pfiffer-lingsmischung zur Suppe geben, gut untermischen und 1 Minute köcheln lassen. Die Suppe in tiefe Teller oder Tassen geben und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 274 kcal (1143 kJ); 2 BE.
