4 Kartoffeln (à 400 g) in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden backen
100 g Kirschtomaten und 50 g Rauke waschen und trocken tupfen. 5 EL schwarze, entsteinte Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. 150 g Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Oliven und Mozzarella in eine Schüssel geben. 3 EL hellen Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln längs einschneiden und auseinanderdrücken. Essig-Öl-Mischung zum Tomaten-Mozzarella-^alat geben und gut vermischen. Tomaten-Mozzarella-Mix und Rauke in die Kartoffeln geben.
Mit etwas Basilikum garnieren.
