Cashewkerne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen. Gemüse zugeben und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und nach Belieben pellen. Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Kartoffeln und Kerne unter das Curry rühren, Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mit Koriander bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit; ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 28 g, F 29 g, KH 31 g
