Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel, bis auf einen, schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Übrigen Apfel waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in Stücke schneiden. Alle Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft und alle Apfelstücke aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Zucker abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin anbraten, herausnehmen, warm stellen. Blutwurstscheiben halbieren, im heißen Bratöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Blutwurst, Apfelkompott und Zwiebelringen anrichten. Mit Petersilie und Apfelscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal E 19 g, F 35 g, KH 58 g
