Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Salami würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, halbieren, und in Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer hohen beschichteten Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Salami, Zucchini, Zwiebelringe und Oliven zufügen, ca. 5 Minuten weiterbraten. Eier und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
Tomaten entkernen und würfeln. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterrühren. Tomaten, Zwiebeln und Basilikum unterrühren. Bauernfrühstück vierteln. Je mit Tomatensalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 510 kcal; E 21 g, F 34 g, KH 28 g
