Den Backofen vorheizen (Elektro: 240 Grad/Umluft: 220 Grad). Den Thymian waschen, abbrausen, die Blättchen abzupfen. Süßkartoffeln schälen und längs in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. In einer Schüssel mit den Thymianblättchen, 2 EL Öl, Zitronenschale und etwas Meersalz mischen. Dann gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen auf der Mittelschiene ca. 15 Min. hellbraun backen.
Für die Mojo Verde die Pfefferschote putzen und in Ringe hacken. Limette schälen, die Filets herauslösen und klein schneiden. Koriander und die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken. Knoblauch abziehen. Alles mit 4 EL Öl im Blitzhacker pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zu den heißen Kartoffel-Stäbchen servieren.
Zubereitung 35 Min.; Backen 15 Min. Pro Portion 420 kcal; KH: 61 g, F: 17 g, E: 4 g
