Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Fenchel putzen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gemüse miteinander mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einer Pfanne 30 g Butterschmalz zerlassen, dann die Kartoffelmasse hineingeben, glatt streichen, Thymian aufstreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. baiten. Inzwischen die Gurke schälen, halbieren, entkernen, raspeln. Schmand mit Meerrettich, saurer Sahne und Gurke mischen, salzen, pfeffern.
Den Rösti zum Wenden vorsichtig auf den Pfannendeckel stürzen, wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Und weitere 10 Min. braten. Rösti in Stücke teilen, mit Tiroler Speck, Dip servieren.
Zubereitung 25 Min, pro Portion 650 kcal, KH 35 g, F 51 g, E 8 g
