Rucola waschen und trockenschütteln. Kartoffeln schälen und fein reiben. Mais abtropfen lassen. Geriebene Kartoffeln, Mais, Ei, Mehl und der Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sonnenblumenöl erhitzen und flache Rösti in der Pfanne formen. Von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur jeweils 5 Min. braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. Auf Haushaltspapier entfetten. Rösti, Bacon und Rucola zu 4 Türmchen stapeln und sofort servieren.
Zubereitung: 20 Min. Garen: 25 Min. Pro Portion: 383 kcal KH: 37 g, F: 22 g, E: 8 g
