650 g kleine Kartoffeln
2 El Öl
2 rote Paprikaschoten
2 Bund Lauchzwiebeln
300 g Karotten
200 g Zucchini
75 g Speckstreifen
Thymian
Salz, Pfeffer

Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). 650 g kl. Kartoffeln waschen, mit 2 EL Öl mischen, auf einem tiefen Blech 30 Min. garen. 2 rote Paprikaschoten, 2 Bd. Lauchzwiebeln, 300 g Karotten, 200 g Zucchini waschen, putzen, klein schneiden. Alles mit 75 g Speckstreifen zu den Kartoffeln geben. Mit Thymian würzen, 10 Min. weitergaren. Salzen, pfeffern, z. B. mit Quark servieren.

Zubereitung: 50 Min.; Pro Portion: 410 kcal; KH: 32 g, F: 24 g, E: 15 g