1 kg Kartoffeln
200 g Kirschtomaten
1 Bund Rukola
1 Avocado
6 El Zitronensaft
1 Tl Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
4 El Öl
400 g Lachs
2 El Öl

1 kg Kartoffeln in Wasser weich kochen. Abgießen, pellen, in dünne Scheiben schneiden. 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 1 Bd. Rukola abbrausen, putzen. 1 Avocado schälen, würfeln. Alles mischen. 6 EL Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL Öl verquirlen. Salat damit anmachen. 400 g Lachs würfeln, in 2 EL Öl goldbraun braten. Salzen, unter den Salat heben.

Zubereitung 45 Minuten, pro Portion 650 kcal, KH 39 g, F 42 g, E 27 g