Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.
Die Blattsalate putzen, mit der Zwiebel mischen. Aus Balsamico-Essig, Salz, Senf, Pfeffer und 2 EL Öl ein Dressing rühren.
Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und in 2 EL Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Walnüsse und Rosmarin zugeben, 5 Min. braten.
Die Filetscheiben im Butterschmalz von jeder Seite ca 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Salat mit dem Dressing mischen. Den Salat, die Nusskartoffeln und das Schweinefilet zusammen anrichte und servieren.
Zubereitung 40 Minuten, pro Portion 530 kcal, KH 39 g, F 24 g, E 35 g
