Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Knapp mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Gekochte Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Inzwischen ca. 300 ml Milch lauwarm erwärmen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter die zerdrückten Kartoffeln ziehen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Muskat abschmecken.
So geht's leichter:
Kartoffeln kochen, bis sie fast schon zerfallen. Nach dem Abgießen mit den Schlagbesen des Handrührers fein zerkrümeln. Dann lauwarme Milch unter ständigem Weiterschlagen nach und nach angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Muskat würzig abschmecken.
Tipps & Tricks:
- Kartoffeln nie mit dem Stabmixer pürieren, denn so bekommt das Püree eine seifig-schmierige Konsistenz.
- Das Kochwasser kräftig salzen, dann muss man später kaum nachwürzen.
- Mitgekochte Kräuter wie Lorbeerblätter oder Rosmarinzweige sorgen für eine pikante Note, müssen aber vor dem Pürieren wieder entfernt werden.
- Für eine fettärmere Version gut die Hälfte der Milch durch das aufgefangene Kochwasser ersetzen.
Welche Kartoffeln?
Zum Pürieren sind mehligkochene Sorten mit hohem Stärkeanteil ideal. Vorwiegend festkochende Sorten eignen sich auch, aber nur bedingt
